banner15

Irak'ta iftarın vazgeçilmezi 'mesguf'

Irak'ın mahalli yemeği olan sazan balığı ile yapılan mesguf, Ramazan'da da en çok tercih edilen yemek

Irak'ta iftarın vazgeçilmezi 'mesguf'

Dünya Bülteni/ Haber Merkezi

Irak mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan ve sazan balığından yapılan 'mesguf', ülkede Ramazan ayının da en gözde yemeği. 

Tarihi yüzlerce yıl öncesine dayandığı öne sürülen, Irak mutfağının sembolü ve Iraklılar'ın milli yemeği kabul edilen mesguf, bu yıl Ramazan ayının çok sıcak döneme gelmesine rağmen evlerde ve lokantalarda Ramazan sofrasının en gözde yemeği oldu. 

Irak halkının son zamanlarda alım gücünün artmasıyla mesgufa olan talep de arttı. Eskiden belirli lokantalarda yapılan mesguf, son günlerde cadde ve sokaklarda seyyar satıcıların kurdukları mangallarda bile boy gösteriyor. Ramazanda, Dicle nehri kenarındaki lokantalarda orucunu açan insanların neredeyse tamamının mesguf yediğini görmek mümkün. 

Mesguf işiyle 30 yıldan beri uğraşan Basim Cabir, 'çatı yapma' anlamına gelen mesgufun yüzlerce yıl öncesine dayandığını ve en iyi mesgufun Dicle nehrinden tutulan Sazan balığından yapıldığını belirtti.

Son zamanlarda artan talebe paralel olarak sık avlanmaya başlanan sazanın Dicle nehrinde azalması sebebiyle çiftliklerde yetiştirilen sazan balıklarından mesgufu yaptıklarını dile getiren Cabir, "Mesguf yemeğinde balığı sırtından böldükten sonra temizliyoruz ve tuzluyoruz. Temiz balığı kafes seklindeki ızgaranın içine koyduktan sonra güzelce pişmesi için ateş karşısında yaklaşık bir saat tutuyoruz. Dişi sazandan yapılan mesgufun tadı hafif kalıyor. Özellikle Dicle'den tutulan erkek sazan çok lezzetli oluyor. Ramazandan önce günde ortalama 20 balık satıyorduk. Bu yıl Ramazan ayının çok sıcak bir döneme denk gelmesine ve balığın çok susatmasına rağmen satışlarımızda büyük bir patlama yaşandı. Günlük satışlarımız 50 balığı buluyor" dedi. 

Başka ülkelerde ucuz balıklar arasında gösterilen sazan balığı, Irak'ta en gözde ve en pahalı balık durumunda. Bağdat'ta pişmemiş sazanın kilosu 10 dolar, mesguf yapılmış sazanın kilosu ise 15 dolar civarında. 

Iraklılar da haftada en az bir gün balık yemenin bereket ve rızk getireceği inanışı mevcut. Bu inanış en çok Şii kesimde mevcut. Bu inanışa sahip Beşşar El Geylani adındaki müşteri, yaz, kış ayırımı yapmadan ve balığın susatmasına aldırmadan Irak'taki orta tabakanın haftada en az bir kez balık yediğine dikkat çekti. 

Ramazan ayında haftada en az gün balık yediklerini vurgulayan El Geylani, bunun nedenini şöyle açıklıyor: "Iraklılar'daki bir inanışa göre haftanın çarşamba ya da cuma günlerinde mutlaka balık yenmesi gerekir. Balığın rızk getirdiğine inanılır. Herhangi bir Iraklı'ya 'Neden Çarşamba günü balık yiyorsun?' diye sorduğunuzda size balığın rızık getirdiğini söyleyecektir." 

Güncelleme Tarihi: 25 Ağustos 2011, 11:24
YORUM EKLE

banner39

banner36

banner37

banner35