banner15

Sabancı'nın helvası yenir

Sanat ve iş dünyasından 96 dostundan tarif alan Aynur Tartan'ın yazdığı "Bak mutfakta kim var?" kitabında işadamlarının sevdiği yemekler ve onların ağzından tarifleri yer alıyor.

Sabancı'nın helvası yenir

Dünya Bülteni / Haber Merkezi

Onlar dünyanın en ünlü restoranlarında, dünyanın en trendi yemeklerini tadabiliyorlar. Kimi sanat dünyasının, kimi siyaset ya da iş dünyasının ünlü isimleri. Fabrikalarının, sahnelerinin mutfağında başarıları artık kanıtlanmış isimler. Peki kendi mutfaklarında nasıllar? Mutfağa giriyorlar mı? En sevdikleri yemekler hangisi?


Referans'tan Jale Özgentürk'ün iş dünyasının temsilcilerinin sevdiği yemekleri yazmış; Sanat ve iş dünyasından 96 dostundan tarif alan Aynur Tartan'ın yazdığı "Bak mutfakta kim var?" kitabı işte bu soruların yanıtını veriyor. "Kişi ne yerse odur" bakış açısıyla da okunabilecek kitap, bir yemek kitabı olmasının yanı sıra, ünlülerin hayat serüvenlerinden ipuçları sunduğu için de çok ilgi çekici.

Doğan Kitap'tan çıkan kitap Ali Sabancı'dan, Yılmaz Erdoğan'a Ajda Pekkan'dan Kemal Kılıçdaroğlu'na kadar ünlü isimlerin mutfak kültürlerini, hallerini anlatıyor.
Aynur Tartan, kitabı yazma nedenini "20 yılda biriktirdiğim dostlarımı, arkadaşlarımı,sevdiklerimi mutfak alışkanlıklarıyla da tanımak istedim" sözleriyle anlatıyor.


Yıllardır takım elbiselerinin ciddiyetinde sadece ekonomi konuştuğumuz işadamlarının mutfak önlüklerini taktıklarında Aynur Tartan, 20 yıllık arkadaşım. Yıllarca dost sohbetlerinde güzel yemeklerini tattığım Aynur'un kitabında benim de severek yaptığı "Yaz makarnası" tarifi yer alıyor. Yıllardır takım elbiseleriyle, ofis, toplantı salonu ya da fabrika fonlarında oluşan ciddiyetle, sadece ekonomi konuştuğumuz iş insanlarının mutfak önlüklerini kuşandıktan sonraki hallerine gelin birlikte bakalım: 
 
Topan patlıcan közlenecek, patlıcanların suyu akıtılacak. Tereyağında soğan kavrulacak, tereyağında kavrulmuş soğan, közlenmiş patlıcana katılacak. Karışıma süzme yoğurt ilave edilecek. Düzgün bir şekilde kaba yerleştirilecek. Ayrıca küçük bir tavada yine tereyağı kızdırılıp, yoğurtlu patlıcanın üzerine sos şeklinde ilave edilecek. Tereyağının üzerine de en son olarak, toz kırmızıbiber ilave edilecek. Bu yöresel bir Denizli yemeğidir. Afiyet olsun.

"Adana doğumlu birinin damağını geliştirmesi gerekmez, çünkü zaten gelişmiş bir damakla doğar" diyen Sabancı, kebap sevdiğini ama mezesiz kebap olmayacağını söylüyor. İşte kitabta Ali bey bulamaç köftesi, safranlı pilav ve geceyarısı helvası tarifleriyle yer alan Sabancı'dan helva tarifi..
"Yemekle aram hastalık derecesinde iyidir. Peki, mutfağa girer miyim? Girmeyeyim diye kapı kilitliyorlar. Bizim evde üç mutfak vardır. Biri normal, biri davetler için düşünülmüş endüstriyel mutfak, bir de benim mutfağım. Benim mutfağımın bıçakları dahi özeldir. Gece canım çektiği zaman mutfağa inerim. Mesela, irmik helvası yaparım. 15 dakikada harika bir irmik helvası... Yani yaşamak için yediğim zamanlar çok enderdir. Bu nedenle evdeki bütün mutfak kapılarını ben yattıktan sonra kilitleyip, anahtarları da saklıyorlar. Geceyarısı çıktığım mutfak maceralarının önüne geçmenin yolu böyle bulundu. Peki, geceyarısı helvasının tarifini merak ettiniz mi? İşte size tarifi...
 
Malzemeler: 150 gr tereyağı, 1.5 su bardağı süt, 1 su bardağı irmik, Yarım çay bardağı iç fıstık
Yapılışı: Tereyağı ile irmik beraber kavrulurken, fıstık ilave edilir. Ayrı bir kapta süt ve şeker kaynatılır ve irmiğe ilave edilir. 5 dakika pişirilir. Biraz yumuşak kalması önerilmektedir. 
 
Türkiye'nin başarılı girişimci kadınlarından Kırşehirli Aynur Bektaş babaannesinin yemekleri madımak çorbası ve Alacaş ile kitapta. Bektaş gençlik yıllarının unutulmazı Madımak Çorbası'nı şöyle tarif ediyor:
Çayır ve çimenlerde otların arasında madımak yetişirdi. Kadınlar, kızlar toplu halde elimizde jiletlerle toplardık. Belimizde önü torba şekli verilmiş peştamallara topladıklarımızı koyardık. En zevkli kısmı topladığımız madımağı akşam çorba, yemek veya gözleme olarak yemekti. Çorbası şöyle:
 
Malzemeler: 2 çorba kasesi yıkanmış madımak, 1 fincan pirinç, 4 su bardağı su, yeşil soğan, 3 çorba kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı salça, 1 adet yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz.
Yapılışı: Madımak ve yeşil soğan ince ince doğranır ve sıvıyağda sarılaşıncaya kadar kavrulup salça eklenir. Üzerine 4 su bardağı su konularak kaynamaya başlayınca pirinç ve tuz eklenir. Yoğurt ve yumurta yarı bir kapta çırpılır tencereye karıştıra karıştıra eklenir. 
 
 
CHP Genel Başkanı Kemal Kılıçdaroğlu, yemeği keyifli birşey olarak nitelese de yemek yapamadığını söylüyor. Kılıçdaroğlu şunları söylüyor:
"Yemek yapma alışkanlığım yok. Öncelikle iş yoğunluğu dolayısıyla. sonra annnemin ve eşimin lezzetli yemekleri yüzünden. Ama hiç yumurta kırmadık değil elbette. Makarna da yapabilirim. Ev yemeklerinin hepsini severim, yemek seçmem, olmadığında problem yapmam. O zaman yoğurt ekmek yerim. Üstüne biraz şeker ekerim, müthiş güzel keyifli yemek olur. Bilmem tarifez gerek var mı? Hem lezzetli, hem pratik hem de besleyici. 
 
Arkas Holding Yönetim Kurulu Başkanı İzmir'in levanten ailelerinden. Kitapta eski bir İzmir yemeğiyle yer alıyor.
"Horto köfte eski bir İzmir yemeği. Çok sevdiğim için çocuklarıma ve yanımızda çalışanlara da öğrettim. Hala aile yemeklerimizde en çok istek alan yemektir. Sebzeli olduğu için adı Rumca'da sebze anlamına gelen Horto'dur. Yapımı kolay, çok sağlıklıdır.
 
Malzeme: Yarımşar kilo patlıcan, kabak, soğan. 250 gr. yağsız dana kıyma, tuz, karabiber, kekik, 1 çay bardağı galeta unu, un ve zeytinyağı.
Yapılışı: Patlıcanlar közlenir, ayıklanır. Soğan ve kabak soyulup ince ince doğranır, bol suda haşlanır. Süzgece alınıp soğutulur. Patlıcan, kabak ve soğanlar bir tahta üzerinde ince ince kıyılır. Tekrar tel süzgece alınıp 10-15 dakika süzülür. Bir kapta kıyma ve baharatlarla bütün malzeme yoğurulur. Buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Daha sonra ceviz büyüklüğünde toplar hazırlanır. Unlanıp yağda kızartılır. 
 
Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Başkanı (TOBB) Rifat Hisarcıklıoğlu, yoğun işlerinin arasında mutfağa girmeye vakit bulamasa da en sevdiği yemeği şöyle tarif ediyor:
"Size hem çok kolay hem çok lezzetli sevdiğim güveç yemeğini tarif edeceğim. Tabii yanında pilavı ve yoğurdu mutlaka olmalıdır. Afiyet olsun...
 
Malzemeler: 1 kg patlıcan, 750 gr. kuzu eti, 1-2 baş kuru soğan, 1 baş sarmısak, 4-5 adet sivribiber, 5-6 adet domates, biraz su, tuz, 1 çorba kaşığı tereyağ.
Yapılış: 1 kg. patlıcan kuşbaşı doğranır. Güveç kabına kuşbaşı doğranmış kuzu etiyle birlikte dizilir. Soğan, sarmısak, sivribiber ve domates doğranıp eklenir. Biraz su ve tereyağı eklenip fırına verilir. 1.5-2 saat pişer.

 

Güncelleme Tarihi: 28 Eylül 2010, 08:05
YORUM EKLE

banner39

banner36

banner47

banner48